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Le Apicius en donne 2 recettes : un minutal d’abricots (du porc cuit avec des herbes aromatiques, du miel, du vinaigre, du vin et des abricots) et une entrée aux abricots (une sorte de purée d’abricots cuits avec poivre, menthe, garum, miel, vinaigre et vin). Poires sauvages sur l'arbre - Photo Jacques Bouchut 13 % des recettes de l’édition imprimée de Taillevent et 39 % des recettes de Maître Chiquart contiennent de l’amande, au 15e siècle. Au 17e siècle, on distinguait en France les pompons, à gros fruits oblongs sans saveur, et les melons, à fruits ronds sucrés. Le pommier sauvage est originaire d'Europe. Le livre de cuisine d’al-Warraq, à Bagdad au 10e siècle, propose une recette de poulet aux abricots (décrits comme jaunes et acides) appelée mishmishiyya. La bigarade est également excellente en confiture et ce sont ses fleurs qui sont utilisées pour faire l’eau de fleur d’oranger. La cuisine romaine antique emploie le pignon dans des sauces. La prune fraîche est mangée en début de repas, mais Hildegarde de Bingen estime que la prune crue est dangereuse pour la santé !

Les Grecs l’appellent armeniakon (fruit d’Arménie) puis praikokon (précoce), les Romains l’appellent praecoquus (précoce) en latin et il est décrit comme une petite pêche précoce à chair dure ! Le grenadier est originaire d’Asie centrale, entre le Caucase et le Pendjab. La vigne sauvage (vitis vinifera sylvestris) est originaire d'Eurasie où elle était déjà présente à l'arrivée des premiers homo sapiens. Le potage est composé de Au 10e siècle, la cuisine arabo-persane utilise essentiellement l’amande sous forme d’huile dans le livre de cuisine d’al-Warrāq, en dehors du dessert aux amandes appelé lawzīnaj (de lawz, amande) : des confiseries à la pâte d’amande qu’on retrouve dans plusieurs livres de cuisine à Bagdad et en Andalousie au 13e siècle. On trouve en revanche, dans le Il est déconseillé de la manger crue (sauf si elle est très mûre), à jeun et en fin de repas. D'après Jean Louis Flandrin, on trouve seulement 9 % de recettes de légumes dans les livres de cuisine du 14e et du 15e siècle, contr… Aubergines, Tacuinum sanitatis in medicina (extrait) Codex Vindobonensis series nova 2644 der Oesterreichischen Nationalbibliothek (Bibliothèque nationale d'Autriche) Pinocchio est le nom du pignon dans plusieurs dialectes italiens. On dit généralement que sont les Portugais qui auraient rapporté l’orange douce d’Asie (Inde ou Chine). Les Romains en connaissaient déjà une trentaine et Olivier de Serres, en 1600, parle de 47 variétés.

La culture du citron est attestée en Sicile dès 1095. On termine souvent les banquets au Moyen Age ou à la Renaissance par le boute-hors : le repas est fini, la table est levée, on passe dans une autre pièce où sont servis du vin et des L’Anonyme Andalou, au 13e siècle, utilise de l’amande dans plus de 30 % de ses recettes. Pour en savoir plus sur les diététiques des fruits (ayurvédique, chinoise, hippocratique etc...) : Les recettes Le figuier, de la famille des ficus, serait originaire du Népal, mais il est cultivé autour de la Méditerranée depuis des millénaires.

La fameuse prune de Damas aurait été rapportée de Syrie par les croisés, mais Pline en parle déjà comme d'un arbre cultivé en Italie depuis longtemps (Livre XV, XII) ! Les Romains connaissaient déjà une quarantaine de variétés. On y trouve des mots oubliés depuis longtemps, d’origine souvent diverses, d’autres proches de l’écriture moderne, parfois au sens changé. Elle est une hybridation des fraises du Chili avec les petites fraises des bois européennes. Ils connaissent la pastèque, les fraises des bois, le melon, les mûres, les nèfles. Le pruneau est souvent associé au raisin sec dans les recettes médiévales et combiné au vinaigre ou au citron pour confectionner des plats aigres-doux. À partir de l’Italie romaine il devrait conquérir l’Europe car les historiens pensent que l’abricot est probablement cultivé dans le Midi de la France à l’époque romaine. Dans la diététique médiévale, les pommes crues sont mangées en fin de repas, pour une meilleure digestion. L’huile essentielle de néroli est également issue de la distillation des fleurs de bigaradier.

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